I vini di Casaloste sono il risultato di tre precise regole:

• Basse rese per ettaro
• Un accurato controllo delle uve in campo e durante la vendemmia
• Monitoraggio nelle fasi di fermentazione, vinificazione e invecchiamento

L'uvaggio predominante è il Sangiovese che copre circa il 90% della superficie vitata complessiva, il rimanente 10% è rappresentato da Merlot.
La produzione attuale è di circa 60.000 bottiglie di vini Chianti Classico.
Come associato del Consorzio del Marchio Storico Chianti Classico (Gallo Nero) la Fattoria Casaloste segue tutte le norme disciplinari della DOCG Chianti Classico..
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